Karamellen med sin smag af slik driver os i barndommen. Deilig til dessert, det kombineres med mange ingredienser og kan endda være grundlaget for nogle opskrifter.
Alligevel frastøder han nogle! Der er utallige kremerede pander, lugt af forbrændt og karamel for bitter … Hvordan gør karamel vellykket hver gang? Vedtage de rigtige bevægelser og gode reflekser!

Hvordan man fremstiller karamel: vælg værktøjer og produkter

For at fremstille karamel skal du bruge pulveriseret sukker. Foretrækker finkorn. Vælg en gryde eller tunge bund (som bedre diffunderer varmen).

Et tip : det er undertiden lettere at arbejde med et rustfrit stålinstrument i stedet for teflon, fordi det giver mulighed for at overvåge karamellens farve. Faktisk fremhæver den lyse baggrund farven, der tager sukkeret, i modsætning til den sorte teflon.

De to grundlæggende opskrifter

Der er to skoler: karamel med vand og tør karamel . I den første version, tilsæt et vand sukker, der sættes på ilden, i den anden er der kun sukker. Per definition tager førstnævnte længere tid at smelte og karamellisere.

Processen med opskriften

Hæld sukkeret (og, hvis du ønsker det, vandet) i gryden eller gryden; jo bredere det er, jo tykkere bliver sukkerlaget, og det smelter hurtigt.

For at kontrollere sukkeret: Husk, at det reducerer madlavningen, så planlæg nok.

Tænd ilden, men ikke maksimalt. Vent tålmodig, og lad sukkeret smelte uden at omrøre (for at undgå dannelse af klumper).

Din karamel er klar, når den tager en gylden farve: jo mørkere dens farve, jo mere vil den være bitter.
Denne karamel bruges umiddelbart efter tilberedning.

For at få en mere flydende karamel skal du blot tilføje vand efter tilberedning.

En karamel til napper

Reducer varmen, og tilsæt derefter den flydende fløde til karamellen. Pas på fremspring, hvis branden er for stærk. Rør om med en træske. Du får for eksempel en perfekt karamel til toppen af ​​en æblekage.

Saltet smørkaramel

  • Et must i Bretagne! Tilføj til den grundlæggende karamelopskrift:
    Kommercielt saltet smør (salt krystalsmør er endnu mere lækker)
  • Eller en blanding af smør og salt

Tilpas mængderne efter din smag; resultatet afhænger af kvaliteten af ​​det anvendte smør.

At læse også:

  • Hjemmelavet marshmallow opskrift
  • Hvordan laver man fransk toast?
  • Hvordan laver man hjemmelavet æblejuice?

Kategori:

Livsstil