Braised endives er ofte en ikke-værdsat og devalueret skål, hovedsageligt på grund af den hukommelse, som mange opretholder, stammende fra deres passage i skolekantine … Ikke desto mindre kan de være en lækker og velsmagende ret.
Her er vores tip til let tilberedning af det.

BA BA braised endives

Endiver er en grøntsag afledt af cikorie. De er meget populære i det nordlige Frankrig. De dyrkes hele året rundt og er en godbid for både store og små. De har en tendens til at blive undgået for deres smag, der kan være bitter, men når de er friske, dominerer sødme og en lidt sød fornemmelse. Når man laver mad, kan bitterheden kontrolleres med nogle gode bevægelser.

Det er faktisk muligt at tilberede endive, ovn eller pande. Dette er den sidstnævnte metode, der omtales som opskriften på brettet endiv.

Hvordan begrænser man bitterheden i cikorie?

Nogle god praksis kan reducere bitterheden af ​​denne grøntsag:

  • Vælg friske endiver : købe dem ideelt set på markedet. Undgå sommermånederne og foretrækk vinterperioden, det tidspunkt, hvor kulturen er på sit højeste. Hvis du køber dem i supermarkedet, er de ofte allerede forpakkede. I dette tilfælde skal du kontrollere pakningsdatoen og udseendet på grøntsagerne: de skal være hvide / gule, og bladene skal have et sprødt og ikke visnet udseende
  • Fjern forberedelserne på forberedelsestidspunktet, der viser tegn på aldring og naturligvis de brune dele.
  • Når du skyller grøntsager, skal du hurtigt føre dem under vand: hvis du lader dem blødgøre, kan de blive bitter.
  • Evaluer basis af endive : det er den mest bitre del. Med spidsen af ​​en kniv, form en kegle for at fjerne denne hårde del.

Gennemførelse af opskriften på brusede endiver

Varm en generøs knap smør i en stor gryde. Arranger enderne i en stjerne, basen i midten af ​​gryden (denne del er længere at tilberede og har brug for mere intens varme). Brun endivene på hver side. Salt og peber. Du kan, hvis du ønsker, tilføje revet muskatnød.

Sænk derefter varmen, dæk op med vand. Du kan også bruge bouillon: det giver mere smag til endiverne og vil salt (i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at tilføje salt!). Du kan også arrangere et par nøgle hvidløg når det passer dig mellem endiverne. Dækket, kog forsigtigt i 30 minutter.

Fjern derefter låget, tilsæt vand, hvis det er fordampet for meget. Tillad 20 minutter yderligere tilberedning ved at dreje grøntsagerne regelmæssigt. Tøv ikke med, hvis du bemærker, at vandet fordamper for hurtigt til at vende tilbage inden afslutningen af ​​madlavningen.

Når endives er så bløde, at du kan skubbe spidsen af ​​en kniv uden modstand, er de næsten klar! Alt hvad du skal gøre er at drysse ækvivalenten med en spiseskefuld sukker på endivene for at få dem til at karamellisere. Hvis denne skål er beregnet til børn (eller voksne med en lidt vanskelig smag!) Tøv ikke med at insistere på den karamellisering, der vil skjule spor af bitterhed.
Server straks.

Hvad skal jeg servere braised endives?

Endivene kombineres meget godt med kødet, de vil være særdeles perfekte med et ben af ​​lam. Du kan også parre dem med et stegt oksekød. De kan være en komplementær akkompagnement til nogle
stegte kartofler, hvilket vil bringe sprødhed.

At læse også:

  • Idéer til pastaopskrifter, der er lette at lave
  • Vores tip til en vellykket middagsperitif
  • 5 opskriftsideer til en hurtig middag

Kategori:

Livsstil